うど【地元の旬野菜の紹介】

道の駅ふくしま東和ではウドが入荷されました。

　山菜の中では比較的あくが少ないウドですが、切り口が変色しやすいため、切った直後は酢水にさらすと変色を防ぎ、同時にあく抜きもできます。　
　しゃきしゃきとした食感と香りがよいウドは、穂先から茎、皮まで、ほとんど捨てずに食べられます。
　
　おすすめは柔らかい穂先は天ぷら、しゃきしゃきしている茎は酢味噌和え等に。ウドの質にもよりますが、灰汁が少なければさっと湯通しをしただけでも美味しく召し上がれます。中には生で食べられるものもあるそうです。

　部位別にいろいろな食べ方ができるのでお好みの食べ方で香りのよいウドを楽しんでみてはいかがでしょうか。